Soupe de poisson à la Colliote.

La soupe de poissons est préparée avec amour et respect à Collo, si vous êtes de Collo, vous pouvez en trouver facilement au restaurant Zénir qui la prépare tous les soirs, mais rien ne vaut la saveur d’un plat fait maison !

C’est la fraîcheur des poissons qui fait toute la saveur de cette soupe où ils sont pratiquement réduits en purée avec des tomates, des oignons et des aromates.

Pour les ingrédients :

  • 1,2 kg de poissons de roche (ou rougets, daurades, grondins, rascasses).
  • 1 feuille de laurier.
  • sel, poivre, petit sachet de safran.
  • 1 branche de thym.
  • concentré de tomate.
  • 1 bouquet garni.
  • huile d’olive.
  • 1/2 bulbe de fenouil.
  • 1 branche de céleri.
  • 4 gousses d’ail.
  •  5 grosses tomates mûres.
  •  4 gros oignons.
  • 1 branche de thym

Vider et laver tous les poissons, ensuite les couper en 2 ou 3 selon leur taille, mettre dans un fait-tout, peler l’oignon, l’ail, les tomates, rajouter la céleri, couper le tout en dès.

Assaisonner de sel, poivre noir, safran, concentré de tomates, huile, recouvrir d’eau, et laisser cuire une trentaine de minutes.

Passer alors la préparation au mixeur pour la réduire en purée et verser celle-ci dans une soupière chaude. Porter le bouillon à ébullition. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.

On peut servir en même temps de fines rondelles de pain frottées d’ail et rissolées à la poêle dans un peu d’huile.

Soupe de poisson, un vrai régal.

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